创意课堂-第247期：咖啡工社：土耳其咖啡

       可能大家一谈到咖啡就想到，欧洲意大利法国。在咖啡的发展史上，土耳其是咖啡通往世界的关

进程中有着非常重要的地位。给大家举一个小例子，大家就明白了。现在大家说的阿拉比卡豆的英文

是arabica而它词根就是arab（阿拉伯）。所以土耳其咖啡的历史地位多重要了。

        土耳其咖啡不仅历史悠久，从制作工艺上看，既复杂又保留着传统的奥斯曼帝国时期的文化，是

世界上唯一可以明火煮制的咖啡。

       土耳其咖啡的制作工艺的核心包括：

       1、 中度或者深度烘焙的咖啡豆（现多选择来自美洲和巴西的高品质阿拉比卡豆进行混合）

       2、 极细的咖啡粉（像面粉甚至更细，使用烘烤热炒的咖啡豆细细研磨而成）；

       3、 专门的长柄黄铜咖啡壶烹煮（当地人称为cezve或ibrik，上窄下宽造型有利咖啡渣沉淀）；

       4、 不会过滤咖啡粉，咖啡渣留于杯底（咖啡渣很难吃，还是留着算命吧！）；

       5、 会加的唯一调料是糖，需要在煮时添加（一个流传多年的谬误是土耳其咖啡加香料！）。

       土耳其咖啡壶，由当地传统匠人纯手工打造，壶身纯铜，手工雕刻着繁复的花纹，充满着异域风

情。

       土耳其咖啡壶的做工可能并不完美甚至稍显粗糙，不过，土耳其咖啡的器皿通常造型精巧而体积

迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。这是因为聪明土耳其人知道，这么浓郁的咖啡对健康有碍。

       那精巧玲珑、古色古香的咖啡杯，上面漂浮着一层似油非油的金黄色泡沫，乌黑红亮的咖啡令人

神往，同样的别有风情。