创意课堂-第213期：咖啡工社：认识咖啡萃取法

       在咖啡业界有一项令专业人士关注的动向是：咖啡竞赛，本次咖啡工社活动，老师向我们展示了

各种标准化、专业化的国际咖啡赛事。看这样的现场，各种独具特色的萃取咖啡的方法，不得不让人佩

服，但是冷静下来观察，这些方法冲煮出来的咖啡真的好喝吗？

       扎实的学习咖啡的基础，不自我解读所学知识而是直接吸收并实践的态度才是我们方式。

 ——《滤纸式手冲咖啡萃取技术》  田口护一 著    

       咖啡萃取法的种类

       今年来在日本掀起一阵风潮的[虹吸壶萃取法]也是直到2010年代才开始的。从图片中我们可以看

到手工和机械化的萃取方式，基本上可以由冲煮者本身控制大部分的萃取变量。

       萃取的方法大致可分为两类：滤冲式和浸泡式；

       ·滤冲式是以咖啡粉当成过滤层，让热水（水）流过该处的萃取方法：滴漏式、意式浓缩和水滴式

的咖啡。

       滤冲式的咖啡呈现出来的即是[干净的口感]，通过充分的过滤，经过舌尖和喉咙的时候会顺滑并且

浓郁，风味的展现也会清晰。浸泡式的咖啡则会相对厚重些。

       ·浸泡式是将咖啡粉和热水（水）混合均为，静置一定时间后萃取的方法：虹吸壶、法压壶、冷泡

式、滤压式。

       但因实际上的程度差异，每种萃取法都具备者两种方法的因素。然而除了萃取方式的区别外，其

他因素的控制也尤为重要：水温、水质、咖啡豆的品质…..通过控制不同的变量，去钻研不同的咖啡萃

取法让各有特质的咖啡豆去呈现最有表现力的味道，相信这也是各位热爱咖啡的人所追求的。