创意课堂-第227期：咖啡工社：意式咖啡的变化

       上乘的意式咖啡，杯中飘溢出的香气，当他滑入喉咙的时候，香味会刺激鼻腔的黏膜，会有充实

的满足感，品尝后口腔久久沉浸在余韵的享受之中。

       什么是意式咖啡？

       意式咖啡（espresso），使用6.5~10g的咖啡粉（单份），在20~30秒的时间里，用9bar的高

压，93度以上的水萃取出来的一杯浓缩咖啡。

上图为double shot(双份的量)

       气压：9个气压左右；气压过高会出现咖啡豆焦糊及杂味，气压偏低，咖啡风味则不明显。

       水温：90度左右；水温偏低，除了风味减弱，酸味也会凸显出来。

       萃取量：20~30毫升；意式咖啡的单份萃取量，以1盎司作为基准。

       萃取时间：20~30秒；根据3要素来调节：咖啡粉的量、装填、碾压的力度的调整、咖啡粉的细

度。

       萃取出来的意式咖啡要素：

       榛子色虎纹层：在意式咖啡的表面生成的榛子层层面称为乳脂层，是含有油分的细微泡沫聚集体，

不会因为时间消逝而消逝。

       适用于意式咖啡的杯子：选用杯壁较厚，向底部成平缓斜坡状窄下去的形状为佳；使用前一定要

给咖啡杯加热，因为意式咖啡的风味很容易受温度的影响。

       而意式咖啡+其他的饮品将会碰撞出其他什么样的特色品饮？

       意式咖啡+牛奶=奶咖；这其中则包括：拿铁、澳白、卡布奇诺、摩卡..

       意式咖啡+可乐、果汁、茶、金酒…，则出现了精品咖啡的特色创意饮品。