创意课堂-第228期：茶艺课堂：清欢白茶

       中国茶的种类按照茶叶颜色来分的话，可分为绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶等。细分下

来的繁多的名称，容易迷糊，焦点放在茶叶制作的流程，只要弄清楚采下的茶叶发酵程度，就可以将

茶叶大致分类。

       发酵：整个制茶流程中有着重追求的效果，从杀青、室内萎凋到搅拌，发酵都在进行，使茶叶中

的化学物质与空气产生氧化效作用，产生一定的颜色、滋味与香味。

       依据发酵程度不同：由轻到重是绿茶——白茶——黄茶——青茶——黑茶——红茶。

       茶汤的颜色，则由茶叶中茶多酚氧化程度不同，由浅到深依序变化。

图片选自《寻味中国茶》——池宗宪著

        白茶属于后发酵茶，采自嫩芽，茶叶纤细、白毫显露。泡饮白茶，就像欣赏一幅山水画，只见茶

叶竖立与水相合，茶汤清淡优雅。

       白茶——白毫银针

       白毫银针在制作的过程中没有经过揉捻，所以茶汤滋味相对清淡，后韵带油柑橘蜂蜜香。

       白茶——白牡丹

       白牡丹意指她再冲泡后像朵绽开的牡丹花。喝一口白牡丹，飘着新鲜水蜜桃的香气，甜而不腻。

       白茶——寿眉

       寿眉茶汤喝起来有果香，类似东方美人的口感，非常适合夏日午后品饮。

图为：2009年寿眉

       冲泡技巧

       冲泡需要90°C左右的开水，以1:50的茶水比例入杯，才能冲出最富有仙气的味道。